百科释义
报错Pasteurization（巴氏杀菌法）巴氏杀菌法（pasteurization）是源自英语的名词，指通过精确控制温度与时间加热食品，灭活有害微生物并抑制发酵的加工方法，常见于牛奶、酒类及乳制品处理。其命名源于19世纪法国科学家路易·巴斯德（Louis Pasteur）。该方法分为高温短时灭菌（HTST）、间歇式杀菌、微波灭菌等多种类型，根据不同食品特性调整工艺参数。技术核心在于平衡杀菌效率与营养成分保留，通常在60℃—100℃区间内操作，可灭活病原体但保持酶活性与主要营养结构。现代应用涵盖液态食品灭菌、固态食品热烫及无菌包装等场景。该技术最初于1864年由巴斯德用于解决葡萄酒变质问题，后随... 查看百科
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