braising

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braising是以先煎炒后加汤汁焖煮为核心的烹饪技法，通过密闭容器中低温慢炖使食材软嫩入味。该技法要求将肉类或根茎类蔬菜经高温煎炸产生美拉德反应后，加入酱油、糖、米酒等调味的汤汁进行长时间炖煮。在中式烹饪体系中，该技法与"红烧"工艺高度重合，典型应用包括红烧牛肉面、红烧排骨等菜肴。现代烹饪研究已延伸至温度控制与器具改良领域，如微波辅助炖煮技术的开发。查看百科

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