百科释义
报错Diacetyl（二乙酰/双乙酰/丁二酮）是英语名词，指含两个乙酰基的有机化合物。其天然存在于黄油等食品中，可通过微生物代谢产生，常作为奶油风味添加剂用于食品工业。化学领域中，该物质参与形成二乙酰胺、二乙酰吗啡（海洛因）等化合物，并应用于色谱分析。生物研究表明，乳链球菌丁二酮亚种可将柠檬酸盐转化为二乙酰，该物质在线虫觅食行为中起关键作用——线虫通过odr-10基因编码的气味受体识别二乙酰，基因缺失会导致嗅觉辨识能力丧失。啤酒工业中，二乙酰是影响风味的重要因素，其形成机制与代谢调控被广泛研究。20世纪起，二乙酰作为合成香料在爆米花等食品中应用，后因健康风险引发关注，部分产品开始标注"不含双乙酰"... 查看百科
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