gliadin

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gliadin是英语中的专业名词，特指谷物（尤其是小麦）中存在的醇溶蛋白成分，该术语广泛使用于生物化学与食品科学领域。作为麦谷蛋白的重要组成部分，其高脯氨酸含量与独特溶解特性使其在常温酒精溶液中呈现可溶性，并在面筋网络形成过程中发挥粘合剂作用。医学研究表明，gliadin可能引发乳糜泻患者的免疫反应，导致小肠黏膜损伤。在食品工业中，该成分的提取工艺与检测技术直接影响小麦制品的加工适用性。查看百科

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