百科释义
报错N-亚硝基化合物（简称NOC）是一类对动物具有强致癌作用的化学物质，主要包括N-亚硝胺和N-亚硝酰胺两类。其结构中90%以上的化合物被证实具有致癌性，可诱发胃癌、肝癌等多种恶性肿瘤。亚硝胺在酸性和高温环境下易分解，而亚硝酰胺在酸、碱条件下均不稳定，分解产物包括亚硝酸和重氮烷等。该类化合物的前体硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于环境中，蔬菜、腌制食品及不新鲜食材中含量较高，过量添加食品添加剂也可能增加其生成风险。N-亚硝基化合物可通过呼吸道、消化道、皮肤接触等多种途径引发癌变，并呈现剂量效应关系。实验显示其对多种动物具有致癌性，尚无已知动物对其完全免疫。不同亚硝胺类化合物对特定器官具有靶向性，例如二甲基... 查看百科
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