百科释义
报错Rancidity(酸败)是英语名词,音标为英[ræn'sɪdɪtɪ]/美[ræn'sɪdətɪ],指油脂或食品因氧化、水解等反应引发的腐败变质现象,常伴随恶臭气味。其类型包括氧化酸败、水解酸败及酮酸败等,与自由基反应、微生物作用密切相关。该术语广泛应用于食品科学和化学领域,用于描述脂肪分解导致的质量劣变过程。酸败速率受光照、温度及包装材料透气性等储存条件影响。食品工业常采用真空包装、脱氧剂及抗氧化剂(如BHT)抑制过氧化值上升,延缓酸败进程。低透气性包装材料可降低氧化反应速度,维持食品色泽与风味稳定。相关专业术语包括酸败度(degree of rancidity)、氧化臭败(oxidativ... 查看百科
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