tahini

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tahini是源自中东的英语单词，作为不可数名词使用，发音为/tɑːˈhiː.ni/，指由碾碎芝麻制成的软质酱料。该词常见于描述以芝麻为原料的调味品，广泛应用于鹰嘴豆泥、穆塔巴尔等中东传统菜肴的制作。传统加工流程包括芝麻籽清洗、脱壳、烘烤及研磨，其高脂肪含量（57-65%）与低水分活度特性可能引发微生物污染风险，需通过微波加热等工艺进行控制。因含油量高，开封后建议冷藏保存。查看百科

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