黑啤 [ hēi pí ]

基本释义详细释义辞书释义

[ hēi pí ]

又叫浓色啤酒，酒液一般为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度

至

度，酒精含量在

%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。该酒主要选用焦麦芽，黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓糖化工艺而酿成。

内容来自网友贡献并经过权威书籍校验，百度提供平台技术服务。贡献释义

生产黑啤酒的传统工艺，一般是采用一定比例的焦香麦芽、黑麦芽，与浅色麦芽一起，采用二次或三次煮出糖化法进行糖化，制得工艺标准要求的深色麦汁，直接进行发酵酿制而成。由于高温糖化，长时间发酵以及酵母的吸附作用,使焦香麦芽、黑麦芽的香味、色素等有效成份损失太多,又由于深色麦汁的特定组成，给双乙酰的还原带来一定困难，酵母的发酵性能也受到一定的影响;同时，由于黑麦芽的使用，还会给啤酒带来烟味、焦苦味等不良口味。

内容来自网友贡献并经过权威书籍校验，百度提供平台技术服务。贡献释义