百科释义
报错爵巴塔面包（Ciabatta）是起源于意大利的传统面包，以小麦酸面面团为主原料，配以小麦粉、橄榄油等制成。其名源自意大利语“拖鞋”，因外形扁平类似拖鞋得名，中文亦称恰巴塔。成品表皮酥脆，内部组织疏松通透，具有独特麦香，制作需经低温发酵工艺，经2-4小时松弛后高温蒸汽烘烤形成标志性质地。该面包于20世纪在意大利定型，最初旨在保留传统面包风味，后衍生出亚麻籽、核桃、黑橄榄等改良版本。现代生产采用预混粉（含小麦酸面团粉、瓜尔胶等）简化流程，占比约5%，同时保持外脆内软的特点。核心工艺包括控制面团温度、搅拌时间及240-250℃蒸汽烘烤，确保结构湿润且孔隙粗大。 查看百科
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