百科释义
报错沪菜，即上海菜，是其常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。上海菜的别称为本帮菜，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。 自1843年上海开埠以来，随着工商业的发展，四方商贾云集，饭店酒楼应运而生。到20世纪三四十年代，有京、广、苏、扬、锡、甬、杭、闽、川、徽、潮、湘、以及上海本地菜等十六个帮别，同时还有素菜、清真菜，各式西菜、西点。 此时，上海菜原以红烧、生煸见长，后来吸取无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，同时，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展，拥有鱼下巴甩水、腌川红烧圈... 查看百科
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