重油蛋糕

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重油蛋糕是以高比例黄油、低筋面粉和糖为核心原料的传统烘焙食品，其黄油含量通常占面粉重量的60%以上，甜度显著高于普通蛋糕，成品具有质地厚重、组织紧实的口感特征。经典制作工艺遵循糖油打发法，需将软化黄油与糖粉充分乳化后分次加入蛋液混合，最后筛入粉类搅拌成面糊，部分配方采用分段烘烤法控制成品开裂程度。该品类包含磅蛋糕、布朗尼等典型变体，其中磅蛋糕因早期使用等量黄油、糖、面粉和鸡蛋各一磅的配方而得名。查看百科

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