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丙烯酰胺，是一种有机化合物，损害人体神经系统，丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的一个副产物。香味越浓郁，丙烯酰胺的产量就会越高。丙烯酰胺化学式为C3H5NO，为白色结晶性粉末。溶于水、乙醇、乙醚、丙酮，不溶于苯、己烷。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布致癌物清单：丙烯酰胺在2A类致癌物中。查看百科

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