烹调法,汤中不放酱油,慢慢炖
肉类
清炖鸡。
亦作“清炖 ”。一种烹调法。汤中不放酱油用文火慢慢煮或隔水蒸。
李劼人 《天魔舞》第十四章:“每顿总有一样猪油弄的菜,而隔不上三天,就有一顿大荤,不是清炖,便是红烧。” 王统照 《号声·读<易>》:“﹝山药﹞加上糖清燉着吃。” 沙汀 《困兽记》九:“你听我说,把脯子割下来剁细,肚腹留起,让我来弄,乘下的,一锅清燉起来好了!”
见“清燉 ”。
汤中不放调味料而用小火熬煮或隔水蒸的烹调方法。
如:「清炖牛肉」、「清炖排骨」。
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