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庖丁解牛
páo
庖
dīng
丁
wèi
为
wén
文
huì
惠
jūn
君
jiě
解
niú
牛
shǒu
手
zhī
之
suǒ
所
chù
触
jiān
肩
zhī
之
suǒ
所
yǐ
倚
zú
足
zhī
之
suǒ
所
lǚ
履
xī
膝
zhī
之
suǒ
所
yǐ
踦
xū
砉
rán
然
xiǎng
向
rán
然
zòu
奏
dāo
刀
huō
騞
rán
然
mò
莫
bù
不
zhōng
中
yīn
音
hé
合
yú
于
《
sāng
桑
lín
林
》
zhī
之
wǔ
舞
nǎi
乃
zhōng
中
《
jīng
经
shǒu
首
》
zhī
之
huì
会
wén
文
huì
惠
jūn
君
yuē
曰
xī
嘻
shàn
善
zāi
哉
jì
技
gài
盖
zhì
至
cǐ
此
hū
乎
páo
庖
dīng
丁
shì
释
dāo
刀
duì
对
yuē
曰
chén
臣
zhī
之
suǒ
所
hǎo
好
zhě
者
dào
道
yě
也
jìn
进
hū
乎
jì
技
yǐ
矣
shǐ
始
chén
臣
zhī
之
jiě
解
niú
牛
zhī
之
shí
时
suǒ
所
jiàn
见
wú
无
fēi
非
niú
牛
zhě
者
sān
三
nián
年
zhī
之
hòu
后
wèi
未
cháng
尝
jiàn
见
quán
全
niú
牛
yě
也
fāng
方
jīn
今
zhī
之
shí
时
chén
臣
yǐ
以
shén
神
yù
遇
ér
而
bù
不
yǐ
以
mù
目
shì
视
guān
官
zhī
知
zhǐ
止
ér
而
shén
神
yù
欲
xíng
行
yī
依
hū
乎
tiān
天
lǐ
理
pī
批
dà
大
xì
郤
dǎo
导
dà
大
kuǎn
窾
yīn
因
qí
其
gù
固
rán
然
jì
技
jīng
经
kěn
肯
qìng
綮
zhī
之
wèi
未
cháng
尝
ér
而
kuàng
况
dà
大
gū
軱
hū
乎
liáng
良
páo
庖
suì
岁
gèng
更
dāo
刀
gē
割
yě
也
zú
族
páo
庖
yuè
月
gèng
更
dāo
刀
zhé
折
yě
也
jīn
今
chén
臣
zhī
之
dāo
刀
shí
十
jiǔ
九
nián
年
yǐ
矣
suǒ
所
xiè
解
shù
数
qiān
千
niú
牛
yǐ
矣
ér
而
dāo
刀
rèn
刃
ruò
若
xīn
新
fā
发
yú
于
xíng
硎
bǐ
彼
jié
节
zhě
者
yǒu
有
jiān
间
ér
而
dāo
刀
rèn
刃
zhě
者
wú
无
hòu
厚
yǐ
以
wú
无
hòu
厚
rù
入
yǒu
有
jiān
间
huī
恢
huī
恢
hū
乎
qí
其
yú
于
yóu
游
rèn
刃
bì
必
yǒu
有
yú
余
dì
地
yǐ
矣
shì
是
yǐ
以
shí
十
jiǔ
九
nián
年
ér
而
dāo
刀
rèn
刃
ruò
若
xīn
新
fā
发
yú
于
xíng
硎
suī
虽
rán
然
měi
每
zhì
至
yú
于
zú
族
wú
吾
jiàn
见
qí
其
nán
难
wéi
为
chù
怵
rán
然
wèi
为
jiè
戒
shì
视
wéi
为
zhǐ
止
xíng
行
wéi
为
chí
迟
dòng
动
dāo
刀
shèn
甚
wēi
微
huò
謋
rán
然
yǐ
已
jiě
解
rú
如
tǔ
土
wěi
委
dì
地
tí
提
dāo
刀
ér
而
lì
立
wèi
为
zhī
之
sì
四
gù
顾
wèi
为
zhī
之
chóu
踌
chú
躇
mǎn
满
zhì
志
shàn
善
dāo
刀
ér
而
cáng
藏
zhī
之
wén
文
huì
惠
jūn
君
yuē
曰
shàn
善
zāi
哉
wú
吾
wén
闻
páo
庖
dīng
丁
zhī
之
yán
言
dé
得
yǎng
养
shēng
生
yān
焉
庖丁为文惠君解牛,手之所触,肩之所倚,足之所履,膝之所踦,砉然向然,奏刀騞然,莫不中音。合于《桑林》之舞,乃中《经首》之会。 文惠君曰:“嘻,善哉!技盖至此乎?” 庖丁释刀对曰:“臣之所好者道也,进乎技矣。始臣之解牛之时,所见无非牛者。三年之后,未尝见全牛也。方今之时,臣以神遇而不以目视,官知止而神欲行。依乎天理,批大郤,导大窾,因其固然,技经肯綮之未尝,而况大軱乎!良庖岁更刀,割也;族庖月更刀,折也。今臣之刀十九年矣,所解数千牛矣,而刀刃若新发于硎。彼节者有间,而刀刃者无厚;以无厚入有间,恢恢乎其于游刃必有余地矣,是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然,每至于族,吾见其难为,怵然为戒,视为止,行为迟。动刀甚微,謋然已解,如土委地。提刀而立,为之四顾,为之踌躇满志,善刀而藏之。” 文惠君曰:“善哉!吾闻庖丁之言,得养生焉。”
庖丁给梁惠王宰牛。手接触的地方,肩膀倚靠的地方,脚踩的地方,膝盖顶的地方,哗哗作响,进刀时豁豁地,没有不合音律的:合乎(汤时)《桑林》舞乐的节拍,又合乎(尧时)《经首》乐曲的节奏。梁惠王说:嘻,好啊!(你解牛的)技术怎么竟会高超到这种程度啊?庖丁放下刀回答说:臣下所注重探究的,是解牛的规律,已经超过一般的技术了。起初我宰牛的时候,眼里看到的是一只完整的牛;几年以后,再未见过完整的牛了。现在,我凭精神和牛接触,而不用眼睛去看,感官停止了而精神在活动。依照牛的生理上的天然结构,砍入牛体筋骨相接的缝隙,顺着骨节间的空处进刀,依照牛体本来的构造,筋脉经络相连的地方和筋骨结合的地方,尚且不曾拿刀碰到过,更何况大骨呢!技术好的厨师每年更换一把刀,是用刀割断筋肉割坏的(就像我们用刀割绳子一样);技术一般的厨师每月就得更换一把刀,是砍断骨头而将刀砍坏的。如今,我的刀用了十九年,所宰的牛有几千头了,但刀刃锋利得就像刚在磨刀石上磨好的一样。那牛的骨节有间隙,而刀刃很薄;用很薄的刀刃插入有空隙的骨节,宽宽绰绰地,那么刀刃的运转必然是有余地的啊!因此,十九年来,刀刃还像刚从磨刀石上磨出来的一样。即使是这样,每当碰到筋骨交错聚结的地方,我看到那里很难下刀,就小心翼翼地提高警惕,视力集中到一点,动作缓慢下来,动起刀来非常轻,豁啦一声,牛的骨和肉一下子就解开了,就像泥土散落在地上一样。我提着刀站立起来,为此举目四望,为此悠然自得,心满意足,然后把刀擦抹干净,收藏起来。梁惠王说:好啊!我听了庖丁的这番话,懂得了养生的道理了。
庖丁:名丁的厨工。先秦古书往往以职业放在人名前。文惠君:即梁惠王,也称魏惠王。解牛:宰牛,这里指把整个牛体开剥分剖。踦:支撑,接触。这里指用一条腿的膝盖顶牛。砉然:象声词。砉然,皮骨相离的声音。向,通响。騞然:象声词,形容比砉然更大的进刀解牛声。桑林:传说中商汤时的乐曲名。经首:传说中尧乐曲《咸池》中的一章。会:指节奏。以上两句互文,即乃合于桑林、经首之舞之会之意。嘻:赞叹声。盖:通盍,何,怎样。进:超过。官知:这里指视觉。神欲:指精神活动。天理:指牛的生理上的天然结构。批大郤:击入大的缝隙。批:击。郤:空隙。导大窾:顺着(骨节间的)空处进刀。因:依。固然:指牛体本来的结构。技经:犹言经络。技,据清俞樾考证,当是枝字之误,指支脉。经,经脉。肯:紧附在骨上的肉。綮:筋肉聚结处。技经肯綮之未尝,即未尝技经肯綮的宾语前置。軱:股部的大骨。割:这里指生割硬砍。族:众,指一般的。折:用刀折骨。发:出。硎:磨刀石。节:骨节。间:间隙。恢恢乎:宽绰的样子。族:指筋骨交错聚结处。怵然:警惧的样子。謋:象声词。骨肉离开的声音。委地:散落在地上。善:揩拭。养生:指养生之道。
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